Receta steak tartar con wanton soufflé y mostaza verde

 

Hay tantas recetas de tartar como cocineros, siéntete libre de modificarla a tu gusto.

 

 

 

Ingredientes para el tartar:       

-200gr de carne de solomillo, lomo,  cadera, babilla o cualquier pieza de vacuno limpia de grasa superficial

-2 yemas de huevo

– 1 Cucharadita de mostaza de dijon

-1 Cucharadita de kétchup

-Cs. De salsa Perrins

-Cs. De tabasco

-1/2 pepinillo en vinagre

-50 gr de AOVE Arbequina

-Cs. De sal y pimienta

Elaboración:

Picar la carne a cuchillo

-Picar el pepinillo más pequeño que la carne

-Mezclar las yemas de huevo con el resto de ingredientes excepto la carne y el AOVE

-Emulsionar la yema con el aceite a hilo hasta tener una crema

-Mezclar la crema de huevo  y rectificar si es necesario

 

Ingredientes para el wanton soufflé:

-2 láminas de pasta wanton

-Agua

-Aceite para freir

Elaboración:

-Pintar una cara del wanton con agua y pegar la otra lamina encima bien apretada

-Freir a 180º hasta que este dorado

 

 

Ingredientes para las esferas de mostaza:

 

-35gr de mostaza verde

-70 gr de agua

-1gr de agar agar

-1 pizca de xantana

-Aceite de girasol

Elaboración:

 

Poner el aceite en un vaso alto y enfriar en el congelador

Mezclar todo excepto el aceite  y llevar a ebullición, meter la mezcla en un biberón

-Dejar gotear la mezcla de mostaza sobre el aceite.

-Colar y lavar