Receta steak tartar con wanton soufflé y mostaza verde
Hay tantas recetas de tartar como cocineros, siéntete libre de modificarla a tu gusto.
Ingredientes para el tartar:
-200gr de carne de solomillo, lomo, cadera, babilla o cualquier pieza de vacuno limpia de grasa superficial
-2 yemas de huevo
– 1 Cucharadita de mostaza de dijon
-1 Cucharadita de kétchup
-Cs. De salsa Perrins
-Cs. De tabasco
-1/2 pepinillo en vinagre
-50 gr de AOVE Arbequina
-Cs. De sal y pimienta
Elaboración:
–Picar la carne a cuchillo
-Picar el pepinillo más pequeño que la carne
-Mezclar las yemas de huevo con el resto de ingredientes excepto la carne y el AOVE
-Emulsionar la yema con el aceite a hilo hasta tener una crema
-Mezclar la crema de huevo y rectificar si es necesario
Ingredientes para el wanton soufflé:
-2 láminas de pasta wanton
-Agua
-Aceite para freir
Elaboración:
-Pintar una cara del wanton con agua y pegar la otra lamina encima bien apretada
-Freir a 180º hasta que este dorado
Ingredientes para las esferas de mostaza:
-35gr de mostaza verde
-70 gr de agua
-1gr de agar agar
-1 pizca de xantana
-Aceite de girasol
Elaboración:
–Poner el aceite en un vaso alto y enfriar en el congelador
–Mezclar todo excepto el aceite y llevar a ebullición, meter la mezcla en un biberón
-Dejar gotear la mezcla de mostaza sobre el aceite.
-Colar y lavar